Для начала давайте разберёмся какие компоненты должны входить в состав хорошего молочного шоколада.
1. Какао тертое – главный компонент. Для молочного шоколада - не менее 25%. Иногда вместо него может быть какао-порошок. Это уже гораздо хуже и дешевле.
2. Масло какао - второй главный компонент. Для экономии производители могут заменять часть дорогого какао-масла на дешёвые растительные жиры, что может быть написано в составе как: заменитель какао-масла, эквивалент какао-масла, жир специального назначения, пальмовое масло, соевое масло, подсолнечное масло, растительный жир, растительное масло и т.п.
3. Сахар
4. Молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, сухие сливки.
5. Е322 (лецитин, соевый лецитин) - эмульгатор-антиоксидант. Необходим для снижения вязкости во рту. В целом для организма полезен.
6. Часто добавляют натуральную ваниль, экстракт ванили или ванилин.
Могут быть и другие включения.
Следует заметить что имея идентичный на бумаге состав на вкус, на вкус плитки могут сильно отличаться. Дело как в соотношении компонентов, так и в технологии производства.
Согласно действующему с 2010 года ГОСТ Р 52821-2007 "Шоколад. Общие технические условия", молочный шоколад - это кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, сахара, молока и (или) продуктов его переработки, в составе которого не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, не менее 2,5% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов, не менее 12% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2,5% молочного жира и не менее 25% общего жира.
И если по прежним ГОСТам в составе запрещено было использовать заменители какао-масла, то теперь - вперёд и с песней!
Требования к сырью, ГОСТ 6534-89
При изготовлении шоколада не допускается применение шоколадной массы с добавлением заменителей какао-масла.
Требования к сырью, ГОСТ 52821-2007
При производстве продукта разрешается использовать, не изменяя минимального количества масла какао, до 5% к общему весу шоколадной массы (без крупных добавок) растительные жиры - эквиваленты масла какао и (или) улучшители масла какао SOS-типа.
Итак, я выбрал на полках разные плитки с надписью молочный шоколад на обложке и заглянул туда, куда большинство потребителей не смотрят - в состав. Начнём смотреть составы с молочного шоколада "Алёнка". Всё ОК.
Молочный шоколад "Россия - Щедрая душа".
Те, кто покупает шоколад, ориентируясь на цену, обратите внимание и на то, что классических "100-граммовых" плиток теперь мало. Где 95, где 90, а где и 80 грамм. Поэтому учитывайте и это.
В данном составе к "классике" добавился тёртый орех (к чему он в молочном шоколаде?) и стабилизатор-эмульгатор E476 - полиглицерин. Из плюсов - натуральный экстракт ванили. А вот что пишут о E476:
Чем больше в шоколаде масла какао-бобов, тем лучше он течет в расплавленном состоянии, но тем он и жирнее. Крупные производители шоколада начали использовать добавку E-476, доли процентов которой позволяют менее жирному шоколаду так же хорошо обтекать начинку, как и более жирному. Получают это вещество из продуктов переработки касторового масла, масла семян африканского кустарника клещевины. Компании типа Nestle и Hershey утверждают, что это делается в рамках заботы об общественном здоровье (в смысле — теперь в шоколаде не так много жиров), но причина совсем иная: так расходуется куда меньше дорогостоящего масла какао-бобов.
Рассмотрев горький шоколад "Сладко" на прошлой неделе, посмотрим какую "преданность великим традициям" производители соблюли в молочном варианте.
И тут тебе снова эквивалент какао-масла (5% растительных жиров эквивалентов), E476. Если они конечно под великими традициями подразумевают ГОСТ, который действует с 2010 года, то у меня вопросов нет.
"Маша и медведь" производства фабрики Крупской.
Детский шоколад, а детям, как известно самое лучшее и самое вкусное. Поэтому получите эквиваленты какао-масла: пальмовое масло, масло ши, ароматизатор "Молочный крем", идентичный натуральному. 5% жиров-эквивалентов и (или) улучшителей SOS-типа. Видимо сами не знают: "и" или "или". Ну и 90 грамм.
Ну это ещё по-божески. Вы ведь не видели состав горького детского шоколада "Маша и медведь". Вот тут действительно заинтересоваться бы органам на что подсаживают детей (фото не моё):
Ну а мы продолжаем и перед нами ещё один детский шоколад "Мишка на Севере".
И снова: эквивалент какао-масла, ароматизаторы "Бисквит" и "Ванильный", идентичные натуральным. О боже, зачем? Ну и снова - до 5% жиров-эквивалентов и (или) улучшителей SOS-типа. Тут тоже не уверены. 90 грамм.
Молочный шоколад Nestle.
Фундук тёртый, E476, но натуральный экстракт ванили. Опять, зачем тут фундук? Но в целом состав неплох.
Alpen Gold.
Классический состав для молочного шоколада последнего времени.
Milka.
Тот случай, когда продукт и производитель один и тот же ("Монделиз" и у "Милки" и а "Адьпен Голд"), но вкус сильно отличается. Причём я с начала 90-х люблю шоколад Milka, а "Альпен голд" ему по вкусу лично для меня сильно уступает. Оказывается в составе Милки есть ореховая паста фундука, может в ней дело? И какао-продуктов обещают не 25, а 27%.
Ещё один шоколад, который мне нравится по вкусу наряду с Милкой - Ritter Sport.
Здесь уже нам обещано 30% какао-продуктов и состав практически идеален. Но и тут та самая ореховая паса из фундука! И 100 грамм без обмана.
И в заключении молочный шоколад Lindt.
В составе дополнительно есть ячменный солод и лактоза (углевод молока). На вкус - идеален!
Я не рассматривал молочный шоколад дорогих категорий (свыше 60-70 рублей за 100 грамм), типа Lindt Excelence и т.п.
Лично мне из представленных в посте на вкус больше всего нравятся Lindt, Milka и Ritter Sport. А вам? Или ещё чего посоветуете?
Journal information